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餐饮新 媒体告诉你如何提高顾客回头率

2017-11-2 14:51:10 点击:
  根据餐 饮新媒体的调查显示,很多餐 饮店在开张的头三个月生意都很火爆,但是随 着三个月火爆期的过去,餐饮店 的顾客却越来越少。就算店家拿出优惠,来的人也屈指可数。


  在最有 博头的开业期间都没有抓住顾客,更不要 指望在新鲜感的刺激过后,顾客还 要再来光顾你的店面。这时我 们就要积极的发现隐藏在餐厅角落的问题,而不是 盲目进行打广告,搞营销。只有把 自身问题解决了,我们才 能在以后更好的经营和管理,不然你 的广告做的再大也无济于事。下面我 们就来看看应该怎么做才能挽回顾客。


  具体到每家餐厅来说,顾客满 意度不佳的原因不尽相同。根据调查,菜品质量是最重要的,但是服 务和环境却能在很大程度上影响了顾客再次消费的欲望。


  餐厅店 长应该如何练就一双“火眼金睛”,发现餐厅的问题呢?


  1、从走动 式管理中发现问题


  顾客对餐厅喜欢也好,讨厌也好,都源于 门店这块封闭的空间,因此所 有可能存在的问题都隐藏在餐厅门店的边边角角。亲眼所 见是最为直观的发现问题的方式,所以店 长每天要做的就是“走动式管理”,到餐厅 各个角落和员工之中,去观察、去发现。


  店长坚 持走在营业第一线,能最直 观地看到餐厅员工的工作态度、工作效率、精神面 貌等服务相关的问题,以及餐 厅运营中不合理的流程设计,还有环 境与设备的问题。同时又 能与客人面对面交流,听取客 人对餐厅的看法和建议。


  2、在体验 餐厅中发现问题


  如果说“走动式管理”是站在 管理者的角度去发现问题,那么从 顾客角度去发现问题也是必不可少的。店长也要时常扮演“顾客”的角色,去体验 自己餐厅的产品质量和服务过程。从中可 以发现产品质量是不是有下降,用餐过 程是不是有服务质量有下降。及时发现,及时给于补救,修复,处理,将问题 制止在萌芽状态,不会影响客人。


  3、从顾客 问卷调查中发现问题


  不少顾 客并不喜欢就餐过程中被打扰,因此店 长直接询问顾客并不是一直都能适用的。此时,店长可 以选择发放问卷调查的形式,发现顾 客对产品的满意度达到什么程度?顾客不 喜欢哪些方面的服务?什么是 顾客普遍抱怨的?顾客对 改进服务提出了什么样的建议?这些都 能最好的反应出餐厅存在的问题。


  餐饮新媒体表示:开发一 个新顾客的成本是留住一个老顾客的5倍;而流失 一个老顾客的损失,只有争取10个新顾客才能弥补。“千人一次”和“一人千次”显然是 后者更有利于餐厅的持久发展,而为了 让回头客源源不断,店长时 刻都要做好发现问题并及时更改的准备。
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